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そもそも〝発酵〟とは?

発酵とは、微生物の働きによって、人間にとって有益に物質が変化し作用すること。
微生物という小さな目に見えない生き物が、生きていくために働いてくれた結果が〝発酵〟です。
もし、この働きの結果が有害ならば〝腐敗〟ということになります。
しかし、これはあくまでも人間側の主観であり、微生物にとってはどちらも同じ作業であり、懸命な生命活動です。
私達人間は、いえ、私達の先祖は、こうした微生物の働きが人間にとって有益かそうでないかを長い年月をかけて経験して学び、上手に活用してきました。

微生物と、ご先祖様のお陰で私達は美味しくて体が喜ぶ発酵食品をいただくことが出来ているのです。

発酵食品と日本人の関係

日本は、世界有数の発酵大国です。
身近なもので、味噌・醤油・酢・みりん・酒・漬物・塩辛・納豆など、ざっと挙げただけでもこれだけの発酵食品に囲まれています。

発酵食品のそもそもの目的は、冷蔵庫や冷凍庫のない時代にいかにして食べ物を長期間保存させるか、でした。その過程で発酵食品の美味しさ、素晴らしさに気付いたのでしょう!
昔々のご先祖様たちが、このことに気づかなかったら、今の日本人の食文化・食生活はどうなっていたか、考えると恐ろしいですね。

乳酸菌について

乳製品は体に良いイメージでしょうが、この動物性の乳製品に含まれるラクトースは、もともと乳製品を食べていない民族には、これを分解する酵素が体内にほとんどありません。そのため、このような食べ慣れていない民族が乳製品を多くとると、乳糖不耐症になり、消化不良や下痢を起こす可能性があります。

乳酸菌には、動物性と植物性の2種類
・動物性乳酸菌:ヨーグルト・チーズ等
・植物性乳酸菌:糠漬け・味噌・醤油等
この事からも分かるように、植物性は日本の伝統的な発酵食品に含まれています。
また、塩分や酸の濃度が高いような環境でも生き抜く強い菌なので、日本人の長~い腸まで届き、善玉菌を増やしてくれます。


発酵食品の偉大なるパワー

先人の知恵と経験により長きに渡って伝わり、親しまれてきた発酵食品。
これを取り入れない手は無いですよね。
では、一体発酵食品の偉大なるパワーとはどんなものでしょう。
列挙してみますと……

①発酵すると腐敗しにくくなるので〝保存性がアップする〟
②発酵菌による活動が、また、さ新たな栄養を作るので〝栄養価がアップする〟
③微生物が食物を分解してくれるので〝消化が良くなる〟
④〝腸内環境が整い、免疫力がアップする〟
など。
嬉しい事ばかりですね!

医者による実験結果がスゴイ!!

医者の指導のもと、3人の方が発酵食品生活を1ヶ月間続けた結果です。

30日間、1日3食、合計90食を発酵メニューだけを食べる生活のこと。
特に運動をしたりなど他の健康効果が期待できるようなことは行っていませんでした。
とにかく発酵食品を毎食食べることだけに徹していました。

出典 http://www.lasvegasherewecome.com


今までも、○○○ダイエットって色々流行り、それだけ食べる!というものでした。
確かに、これも発酵食品だけ。ですが、日本は発酵食品大国です。いろんな食品がありますから、ただひとつのモノだけを食べるダイエットとは似て非なるものでしょう。

やはり、その風土に体に合ったものを食べるって大切ですね。

さぁ、今日から1食にひとつでも発酵食品を取り入れる生活をしてみたら如何でしょうか。あなたの腸も大喜び!

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