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焦るな!信じろ!ぬか床パワー│ぬか床のトラブルまとめ

発酵食品

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秘かなブームになっている〝ぬか漬け〟〝ぬか床〟

ぬか床の中にはたくさんの微生物がいます。
この微生物たちの働きによって、ぬか漬けは美味しくなります。
美味しいぬか漬けをキープする為には、毎日ぬか床を混ぜることが大切です。

しかし、この毎日続けるということがなかなか難しく、つい…ということもありますよね。ふいな出来事で困難になる事も。
冬の寒い時期や、冷蔵庫に入れて置くと数日間なら問題ない場合もありますが、
夏場ですと、そのうっかりからぬか床のトラブルとなったりします。

そんな様々な要因から起こるぬか漬けのトラブルと再生方法を紹介します。
参考にしてもらえたら嬉しいです。


『ぬか床が水っぽい!味が薄い!』場合

ぬか床は、漬け込みを続けていると、どうしても野菜の水分で少しずつやわらかく水っぽくなってきます。そして、味も薄くなってきます。
そのままにしておくと、雑菌が繁殖しやすくなってしまうので、
スポンジ等で水分を取ってあげて、〝足しぬか〟をしてあげます。

新しいぬかと、塩を足すのです。
ぬかと塩の割合は、10:1がいいですね!
よーくかき混ぜて、ちょうど良い固さに調整します。

ここで注意して欲しいのは、1度にたくさんのぬかを足すのは止めましょう!
乳酸菌が減ってしまいます。
そして、足しぬかをしたら、また最初の時のように捨て野菜をすると味がまた安定してきます。

今は、足しぬか専用のぬかも販売されているので、うまく活用すると良いですね。

『ぬか床にカビが生えてきた!』場合

そのカビが白カビなら、それは産膜酵母なので正常な乳酸発酵のバロメーターです。
でも、味は美味しくないし、やっぱり気になるでしょうから、厚めに取り除いてあげます。
もし、黒カビ・青カビ・赤カビの場合でも、焦って捨てたりしないで下さいね!
ぬか床のパワーは、本当に凄いです。発酵パワーとでも言いましょうか。
1度発酵したものは、そう簡単には腐敗しません。それが、発酵の力であり、微生物の力です。
なので、焦らずゆっくり手間をかけて復活を待つ!大事なことです。

下の動画を是非ご覧下さい。
とっても参考になりますし、不安要素が無くなるはずです。

いかがでしたか?
本当に凄いですよね。

どんな状況になっても、ぬか床パワーを信じることですね。
そして、ポイントは食べてみる!かな。

『長期間留守をする!』場合

これ結構悩みますよね。
もし2~3日であれば、ぬか床の表面に塩をふって落としラップをして冷蔵庫に入れて置けば良いでしょう。

それ以上の場合は、ビニール袋などに入れ替えてしっかりと空気を抜き、冷凍庫に保管します。帰って来たら、また容器に戻して自然解凍でOKです。

『異臭がする!』場合

異臭と言っても、いろいろあります。
腐敗臭・アルコール臭・シンナー臭・セメダイン臭など。
原因は、かき混ぜ不足や水分過多による雑菌の繁殖。または、過剰発酵や塩分不足も考えられます。

この場合も、焦ることなくゆっくりと付き合ってぬか床のパワーを信じましょう。
まずは、1日2回ほどしっかり混ぜる。この時、絶対に野菜は入れません!
元に戻るまで繰り返し混ぜます。鷹の爪やからし粉を混ぜてもいいですね。
そして、元に戻ったら捨て野菜をします。

ぬか床の復活までに夏場は1か月、冬場は3か月近くかかることもあるので、
本当に焦らないことですね。



大切なこと

ぬか漬けが、何だか美味しくない。などの場合、風味付けに昆布や干ししいたけを入れたり、また発酵が早く進むようにビールを入れたり、大豆を入れたりもありますが。

やはり1番大切なことは、
たまにはゆっくり休ませてあげる!これに尽きるのではないでしょうか。
ぬか床も人間と一緒です、だって生きてるんですから!
なので、いっぱい働いた後は、たまには休む事です。

こうして愛情を注いであげると、ぬか床もこたえてくれます。

ずっと続くぬか床を育てていきましょう!

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